Himalaya salt stammer fra et hav som dampet bort for 250 millioner år siden, og saltet har ligget under høyt trykk nede i jorden i flere millioner år. Naturlig krystallsalt fra bergmassivet i Himalaya inneholder 84 grunnstoffer som kroppen og jorden er bygget av. Mineraler og sporstoffene har blitt godt bevart fra menneskenes forurensning og saltet er verken kjemisk bearbeidet eller tilsatt syntetiske mineraler. Alt er i sin opprinnelige og naturlige form. Himalayasalt inneholder naturlig jod som er viktig for stoffskiftet.

Over 70 % av alle havsaltprodusenter raffinerer saltet, slik at mange verdifulle mineraler og sporelementer går tapt. Raffineringen gjøres ofte av økonomiske årsaker. Bordsalt har gjennom en raffineringsprosess med kjemisk behandling mister alle sporelementene og viktige mineraler, og består kun av natriumklorid og eventuelt tilsatt syntetiske mineraler. Bordsalt blir tilsatt syntetisk jod (kan kjøpes med og uten jod) for å dekke en  mineralubalanse i befolkningen, siden bordsalt er raffinert for naturlige mineraler og sporstoffer. For kroppen er for mye kjemisk renset bordsalt vanskelig å hanskes med. Det kan føre til at blodtrykket stiger. Høyt blodtrykk (hypertensjon) er en betydelig risikofaktor ved flere alvorlige sykdommer som hjertesykdom, hjerneslag og nyresvikt.

Himalayasalt har blitt svært populært så vi kan regne med det komme mye forskning etterhvert, men foreløpig må vi forholde oss til de logiske forskjellene mellom kjemisk renset bordsalt, og naturlig mineralrikt himalayasalt. Uraffinert havsalt er også et godt alternativ til bordsalt. Uraffinert havsalt har i behold alle de mineraler og sporstoffer som finnes i havvann.

Både himalayasalt og uraffinert havsalt (eks. Maldon eller Helios atlanterhavsalt) er derfor et sunnere salt enn raffinert bordsalt som kan brukes til alle typer matlaging, både direkte i matrettene og som bordsalt (males i en saltkvern).